Beim Stangensellerie werden nur die Blattstiele und zarte Blätter verwendet. Er bildet kaum eine Knolle aus und der Geschmack wird stark von der Witterung beeinflusst. Stangensellerie kann von bitter bis süß schmecken und kann hervorragend roh zum dippen von Aufstrichen und Saucen serviert werden. Die Blattstiele enthalten vergleichsweise hohe Mengen an β-Carotin und zeichnen sich durch ein feines Selleriearoma aus.