Zuckerhut

Name
Zuckerhut, Fleischkraut
Latein
Cichorium intybus var. Foliosum
Erntezeit
Oktober – November

Der Zuckerhut ist eine Form der Zichorie und hat den Namen aufgrund seiner Wuchsform. Zuckerhut war in der Vergangenheit ein typisches Lagergemüse, das für „frischen“ Salat im Winter sorgte. Auch zum Gratinieren und Kochen ist er wie Chicorée geeignet. Möchte man die Bitterkeit des Aromas mindern, legt man die Blätter in lauwarmes Wasser ein oder verwendet reifere Köpfe.

Rezepte