Die Melanzani  einstechen und am Grill oder im Backrohr unter häufigem Wenden rösten bis die Haut verkohlt ist (Dauert ca. 20-30 min).

Etwas abkühlen lassen und aufschneiden, das Fleisch aus der Haut schaben und gut zerstampfen oder pürieren.

Das Tahin mit dem feingehackten Knoblauch, Wasser und Zitronensaft in das Püree rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren in eine flache Schale geben mit Olivenöl beträufeln und mit Koriandergrün oder Petersilie und Paprikapulver garnieren.